LA SANTISSIMA ANIMA PURA

Franciacorta nobile, cuvée di Chardonnay e Pinot nero ambiziosi, dove non viene effettuato il dosaggio di zuccheri che normalmente avviene dopo la sboccatura (da qui “anima pura”). Ne deriva un gusto secco e asciutto, puro, senso di sensazioni dolci.

Vino cristallino, cesellato e molto longevo; ambizioso e apprezzato anche dai più esperti

Le uve sono vendemmiate a mano e risposte in cassette da 18 kg, per preservare i grappoli perfettamente integri durante il trasporto alla cantina. Subito dopo il raccolto le uve sono caricate in una speciale pressa che esegue una spremitura soffice progressiva, allo scopo di estrarre la parte migliore del succo: il mosto fiore. La prima fermentazione alcolica si svolge in serbatoi in acciaio inox con costante controllo delle temperature di fermentazione. Nella primavera successiva alla vendita si effettua la messa in bottiglia (tirage) e l'affinamento a contatto dei lieviti per un minimo di 30 mesi a temperatura controllata e al riparo da fonti di luce. La peculiarità del